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COCINA

Receta: Medallones de legumbres y cereales

Vuelve la columna de Manuela Tihy para Diariotortuga.com en versión «cuarentena», trayendo recetas para hacer en este tiempo de reposo, usando lo que esta en tu alacena. Estas hamburguesas son ideales para armar en familia, para salir del apuro, para organizar nuestras comidas diarias e incorporar cereales y legumbres a nuestra dieta. De más esta decir que son sabrosas y económicas.


Ingredientes

Legumbres – cereales – vegetales (los que tengas) – harina (las que tengas) – condimentos.

Receta

1)Remojar legumbres o cereales, o ambos juntos. (esta bueno que sea entre 12 a 48 horas, para que desprendan «sus anti nutrientes») además de hacer una fermentación mas larga que nos ayude a digerir mejor. Para ello agregá un chorrito de vinagre, limón o kefir de agua.

2)Hervílos y hacé un puré (Podes procesar bien hasta tener una pasta uniforme, yo prefiero que queden pedacitos) En el caso que decidas usar sólo algún cereal no hace falta hacer puré. Puede ser arroz yamaní, quinoa, mijo.

3)Sobre la base de esa legumbre o cereal (o combinación) se agregan vegetales crudos o cocidos. De nuevo, todo puede ir procesado, yo prefiero siempre sentir texturas. Puede ser :cebolla, zanahoria rallada, pimientos salteados, verdeo fresco, puerro, hongos, tomates secos… algunos para mi quedan más ricos crudos (zanahoria, verdeo, cebolla) y otros se pueden agregar salteados.

4)Se agrega harina para aglutinar, hasta que no se pegue a las manos. No hay una cantidad exacta, depende de los vegetales que elijas, de los cereales o legumbres, etc. Puede ser cualquier harina, yo elijo harina de arroz.

5)Moldear y cocinar en sartén o plancha fuerte. Se pueden freezar por 3 meses.

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